面對大眾價格很低的情況下，如何降低成本？
面對大眾價格很低,成本卻降不下去,請問有什么好辦法能解決它
1 條回答
回答者: 食尚生活
2014-03-21 07:51:40
尊敬的王師傅：
您好！
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餐廳成本管理是一條控制鏈，需要各個環(huán)節(jié)共同配合，才會產生效果：
1. 采購：買不到利就賣不到利，抓成本要從源頭抓起。定期對市場進行調查，了解最新的市場資訊，爭取以更低的價格買到所需要的貨品。同時，又要正確進行信價比。避免出成率的低下。按計劃采購，避免重復采購，或多購后未經(jīng)使用，致壞爛，增加采購成本。當然，對采購人員進行有效的管理，避免采購黑洞也是必不可少的。
2. 收貨：所有的貨品都要經(jīng)過質量、重量的檢測，超出計劃量一定的范圍就要拒收，質量達不到要求的也要拒收。
3. 貯藏：采用貯藏方式，明確貯藏位置，標明進貨日期，減少由于內耗而導致成本增高。
4. 加工：除對操作人員進行不斷的技術培訓，提升操作技能外，還要考慮如何變廢為寶，提升各類物品的使用率。
5. 銷售：前廳推銷人員，要基本了解各菜品的單項成本率，進行綜合的搭配。而后廚在開發(fā)菜品時，也需要綜合考慮此點，以免用高成本的菜代替低成本的菜品進行開發(fā)，導致成本的提升。
6. 領用：按計劃量領用，且采用以舊換新的形式，減少內耗的產生。
7. 檢查：管理人員要不斷的進行巡查，有人說過：看在眼里的浪費，只是真實浪費的1/3。只有多進行巡查，才能更有效的減少各個環(huán)節(jié)中可能產生的浪費和內耗。
成本控制管理，必須全員參與，每個人都重視這個問題，并且行動起來，找到真正影響成本的地方，并且針對性的解決，才會產生效果。在中國吃網(wǎng)“餐飲資料庫”和“餐飲論壇”之“財務管理”版塊，有許多此方面的介紹，歡迎您進行查閱。
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