關(guān)于開店的問題
我是武漢人，我是在09年在重慶學(xué)的川菜，在重慶的川菜館也工作過一段時間，雖然進入餐飲這行雖然時間并不長，但是對于重慶的傳統(tǒng)川菜和創(chuàng)新川菜還是有一定的了解與領(lǐng)悟，在做事時我喜歡細心觀察還有思考。我現(xiàn)在的想法就是明年再工作一年就在廣東自己開店了，明年我是想在重慶工作一段時間后再來廣東工作一段時間，首先把川菜的精髓學(xué)好了再到廣東來看看咱菜到這邊來有哪些需要改進和改變的地方。對于菜品我是沒有多大擔(dān)心的，傳統(tǒng)和創(chuàng)新菜現(xiàn)在已經(jīng)掌握了不少，質(zhì)量也可以?，F(xiàn)在想請教一下在明年一年的工作中我應(yīng)該多學(xué)習(xí)和掌握哪些方面的知識，才更加俱備開店的資格，打算開店的資金不會超過十萬，想在廣東一個外地人口比較多的地方開店，謝謝
1 條回答
回答者: 食尚生活
2014-03-06 07:22:40
尊敬的姜先生：
您好！
非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
自主經(jīng)營和我們口中常說的“打工”，最大的區(qū)別就在于，前者需要自己全心全意的投入，雖說不上事事躬親，但必須事事都想到、顧及到。而幫別人“打工”，則只要按照模式和要求，完成工作就可以了。所以，您想投資開店，且到一個自己人生地不熟的地方開店，其挑戰(zhàn)性還是挺大的。因此，您想自行開店，除了廚房產(chǎn)品相關(guān)的技能和知識外，還需要具備以下基本素質(zhì)：
1. 除了對出品的相關(guān)標準、要求非常了解外，還要對餐廳的其他各個環(huán)節(jié)非常清晰，這樣才能更有效的進行成本控制。同時，還要掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法。
2. 要具備一定的溝通技巧，有容人的大度心襟，做到責(zé)權(quán)分明，合理利用人才。
3. 餐飲市場具有多元化、多變性的特征，為此，要掌握一定的營銷技巧。
4. 要有一定的公關(guān)能力，搞好外界關(guān)系。
5. 要有危機和突發(fā)事件的處理能力，誰也不能保障所有的投資都一定會成功，所以需要及時采取有效的方式進行處理，才能將損傷減到最小。
6. 要有基礎(chǔ)的理財能力，知道如何正確掌控餐廳成本，保障餐廳利潤。
投資十萬在廣東雖說所開店的規(guī)模不會很大，也需做好投資的預(yù)算和前期的籌備規(guī)劃，以保障餐廳的正常運營。
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