廚房設(shè)備與人員配置如何規(guī)劃
開一家以蓋澆飯為主的快餐店，在大學(xué)附近，整個店鋪40平米，以每天預(yù)計銷售200份蓋澆飯為例（中午和晚上各100份）請問廚房應(yīng)該為多大合適？還有就是剛開始的時候廚房里面必備的設(shè)備有哪些？人員配備方面，除了廚師外還要招什么樣的員工，招多少？麻煩告訴下，謝謝
1 條回答
回答者: 食尚生活
2014-03-21 07:57:40
尊敬的李店長：
您好！
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針對您所提的問題，回復(fù)如下：
1、根據(jù)國家2000年6月1日起施行的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：
1) 廚房的最小使用面積不得小于8平方米；
2) 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
3) 地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
4) 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
2、根據(jù)貴店的情況，建議廚房面積應(yīng)在12左右，不低于總體面積的30%。當(dāng)然，具體的實(shí)際面積，還要根據(jù)出品的規(guī)劃而定，且必須結(jié)合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的規(guī)定。因此，您還必須咨詢當(dāng)?shù)匦姓块T。
3、貴餐廳的廚房至少應(yīng)配備以下基本設(shè)備：雙頭炒爐1臺、煲湯設(shè)備1個、6盆熱湯池1個、工作臺、打荷臺各1個、三星洗碗盆1臺、陳架1個、油煙凈化系統(tǒng)1套。其他則要根據(jù)貴店的具體產(chǎn)品設(shè)置進(jìn)行添置。
4、人員的配置要根據(jù)餐廳的經(jīng)營時間、經(jīng)營模式、經(jīng)營產(chǎn)品、產(chǎn)品設(shè)置、經(jīng)營面積而定。貴店的人員配置則需重點(diǎn)從經(jīng)營模式、產(chǎn)品設(shè)置方面考慮。如外送與座店消費(fèi)，采用一次性餐具或其他餐具，所需的人員都不同。您需要先設(shè)置好具體的經(jīng)營模式和定位后，再制定人員配置。
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