尊敬的森焰火鍋店老板：
您好！
      非常感謝您對(duì)綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來價(jià)值和意義。
      根據(jù)您的介紹，對(duì)您的問題建議如下：
     1、自助火鍋在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)置上，除了根據(jù)貴店湯底的特點(diǎn)，配置常規(guī)的火鍋菜品外，最好再配備一些小點(diǎn)心、涼菜、湯、主食之類的產(chǎn)品。收費(fèi)的多少，則需要根據(jù)貴店具體菜品的設(shè)置，以及當(dāng)初的定位，所主要面對(duì)顧客群體的消費(fèi)水準(zhǔn)來衡定。由于對(duì)貴店的具體、實(shí)際情況不了解，無法給出具體的回答，還請?jiān)彙?/P>

      2、同時(shí)要根據(jù)定位，合理搭建菜品結(jié)構(gòu)，一定要有突出亮點(diǎn)和賣點(diǎn)的菜品，也就是吸引顧客要來消費(fèi)的產(chǎn)品。當(dāng)然，這類產(chǎn)品的品種可以控制，也可以限量提供給顧客。

      3、自助餐可以采取先收費(fèi)再消費(fèi)，或先消費(fèi)再收費(fèi)兩種模式。需注意做到語言、標(biāo)識(shí)提示，減少浪費(fèi)。這對(duì)自助餐經(jīng)營餐廳的成本增長起到了很大的影響。

      4、既為自助餐廳，最好是設(shè)置菜品展區(qū)，讓客人可以看到菜品，并自行挑選。而讓自助餐廳顧客擔(dān)心的另一點(diǎn)就是菜品的新鮮、衛(wèi)生、及時(shí)，所以現(xiàn)場經(jīng)營對(duì)于菜臺(tái)的管理是至關(guān)重要的，熟食必須保障熱度。

      5、當(dāng)然，當(dāng)您完成餐廳轉(zhuǎn)型前期的籌備工作后，還是需要運(yùn)用營銷進(jìn)行推廣。具體的推廣方式就要結(jié)合餐廳所主要針對(duì)顧客群體的喜好、習(xí)慣，但一定要突出餐廳的特色和亮點(diǎn)。

其他建議：
      50個(gè)平方的店面，以自助的形式經(jīng)營，相對(duì)來說還是有一些困難。因?yàn)樽灾疱伒奶攸c(diǎn)之一，就是要菜品多，讓客人充分感受到實(shí)惠，如果不能體現(xiàn)出這個(gè)特色，在經(jīng)營上還是會(huì)有一定的難度。所以，建議您還是需要慎重考慮后再?zèng)Q定。

感謝您的提問，如有其他疑問請聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
                                               綠滿家咨詢專家團(tuán)隊(duì)